1 Kg de Lomo de ibérico.

200 grs de Almendras.

Manteca de cerdo.

2 l. de leche Covap.

Sal.

Pimienta.

• En un mortero se machacan las almendras y se agregan a la manteca formando una pasta. Se corta en rodajas el lomo y se les agrega su sal y una poca pimienta. Después se untan con la pasta de las almendras. Se atan todos los filetes y se untan exteriormente con la pasta.
• La carne se coloca en una cazuela, cubriéndola con leche Covap y se pone a fuego lento hasta que el lomo se haga. Una vez cocido se saca del horno y se sirve con su salsa.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002