LOMO DE IBÉRICO CON ALMENDRAS.

Lomo de Ibérico con Almendras
El Fogon De Ali

1 Kg de Lomo de ibérico.

200 grs de Almendras.

Manteca de cerdo.

2 l. de leche Covap.

Sal.

Pimienta.

  • En un mortero se machacan las almendras y se agregan a la manteca formando una pasta. Se corta en rodajas el lomo y se les agrega su sal y una poca pimienta. Después se untan con la pasta de las almendras. Se atan todos los filetes y se untan exteriormente con la pasta.
  • La carne se coloca en una cazuela, cubriéndola con leche Covap y se pone a fuego lento hasta que el lomo se haga. Una vez cocido se saca del horno y se sirve con su salsa.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002

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