LOMO DE IBÉRICO EN AJOS PUERROS.

Villanueva de Córdoba
Lomo cortado en taquitos.
Aceite de Oliva.
Unos ajos puerros.
½ Cebolla.
Sal.
Pimienta.
1 vaso grande de Vino amontillado.
Vinagre.
2 v Agua.
- Se corta el lomo de ibérico en taquitos de 3 cm de ancho.
- Se prepara en una olla una salsa a base de aceite de oliva con muchos ajos puerros que se parten enteros por la mitad, con media cebolla y se ponen a hervir. Cuando todo esto queda flojo se bate muy bien. Después se mete el lomo en sal y pimienta y se fríe con la salsa unos diez minutos.
- Agregar un vaso grande de vino amontillado y dos de agua.
- Se deja reducir la salsa, agregándole una cuchara de vinagre y se sirve con la salsa por lo alto.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.