Villanueva de Córdoba

Lomo cortado en taquitos.

Aceite de Oliva.

Unos ajos puerros.

½ Cebolla.

Sal.

Pimienta.

1 vaso grande de Vino amontillado.

Vinagre.

2 v Agua.

• Se corta el lomo de ibérico en taquitos de 3 cm de ancho.
• Se prepara en una olla una salsa a base de aceite de oliva con muchos ajos puerros que se parten enteros por la mitad, con media cebolla y se ponen a hervir. Cuando todo esto queda flojo se bate muy bien. Después se mete el lomo en sal y pimienta y se fríe con la salsa unos diez minutos.
• Agregar un vaso grande de vino amontillado y dos de agua.
• Se deja reducir la salsa, agregándole una cuchara de vinagre y se sirve con la salsa por lo alto.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.