LOMO DE CERDO GLASEADO

El Condimentario de Margarita

Cinta de Lomo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches—1,5 kg (8 raciones).

Puerro—1.

Zanahorias—2.

Sal.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Para el Glaseado:

Mermelada de Mango—100 grs.

Cayenas—2.

Clavos.

Miel de Sierra Morena—2 cs.

Naranja—1.

  • Sellamos el lomo y ponemos a punto de sal. Cubrimos con agua, incluimos el puerro y la zanahoria. Cocinamos a fuego lento hasta quedar tierno. Dejamos enfriar en el caldo, de un día para otro (Reservamos el caldo para un arroz).
  • Pasamos la carne a fuente de horno y hacemos unos rombos en su piel con un cuchillo. Insertamos un clavo en cada uno de los rombos.
  • Para el glaseado, en una sartén ponemos la miel, mermelada, el zumo de naranja (o pomelo), las cayenas muy picadas y dejamos al fuego hasta espesar.
  • Pincelamos el lomo con el glaseado. Pasamos al horno para gratinar unos minutos.
  • Cortamos en filetes y servimos acompañado del glaseado restante.

Nota: Se puede consumir tanto en caliente como en frío.

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