CREMA TOSTADA

Elbullirdeagus

Leche «Covap» (1 litro).

Harina de maíz (75 grs).

Huevo ecológico de Los Pedroches (4).

Limón (1 cáscara).

Mantequilla «Covap» (25 grs).

Azúcar (250 grs).

  • En un cazo mezclamos la harina de maíz, las yemas y 150 grs de azúcar. Removemos con varillas y agregamos, poco a poco, la leche previamente hervida con la cáscara de limón. Llevamos al fuego y cuando rompa a hervir se separa y se mueve rápidamente con las varillas para que pierda calor. Incluimos la mantequilla. Cuando esté la masa templada disponemos en un plato, fuente o cuenco.
  • Completamente fría cubrimos con una capa de azúcar (50 grs) y tostamos con plancha o soplete de cocina, hasta que la superficie tenga un color de caramelo oscuro.
  • Batimos las claras a las que habremos añadido al principio unas gotas de limón o vinagre y cuando queden a punto de nieve fuerte se le incorpora el resto del azúcar que incorporaremos con una espátula. Ponemos en una manga de boquilla rizada y hacemos un adorno alrededor  de la fuente y un detalle en el centro.

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