LOMO DE CERDO CON ALMEJAS

Portugal
Lomo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches (1/2 kg).
Almejas (1/2 kg).
Manteca de Cerdo (30 grs).
Pasta de Pimentón (30 grs). Puedes ver la receta AQUÍ
Ajo (3 dientes).
Vino blanco (100 ml).
Perejil.
Sal.
- Nos iniciamos triturando en el mortero los dientes de ajo con el perejil y un poco de sal hasta obtener una pasta homogénea.
- Cortamos la carne en trozos y la untamos con la preparación anterior. Hacemos la misma operación con la pasta de pimentón. Colocamos en una cazuela y la dejamos reposar 24 horas.
- En una cazuela freímos el cerdo en su propia grasa. Incorporamos las almejas y el vino blanco y tapamos. Dejamos en el fuego el tiempo suficiente para que las almejas se abran. Servimos caliente.