Portugal

Pimiento rojo (Unos 80 grs, una vez limpios).

Ajo (2 dientes).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal.

• Lavamos los pimientos, secamos y cortamos a la mitad para retirar semillas, rabo y telillas blancas.
• Los cocemos en agua junto con los ajos durante el tiempo necesario para que la piel se desprenda de la carne. Secamos y llevamos a una rejilla para que escurran todo el agua posible, presionamos para ayudar en este proceso (Aquí hay familias que los dejan en reposo 24 horas y otras no).
• Cortamos los pimientos en trozos pequeños y los trituramos con los ajos y un chorrito de aceite de oliva.
• Pesamos la carne y ponemos por cada 80 grs de pimiento una cucharada pequeña rasa de sal. Los pasamos a un frasco esterilizado con tapa, incluimos un hilito de aceite por encima y llevamos al frigorífico boca a bajo, hasta nuestra elaboración. Cuando lo utilicemos incluimos nuevamente otro hilo de aceite y llevamos al frío dándole la vuelta.

Nota del Editor: Esta receta de carácter portugués sirve para elaborar su afamado Lomo de Cerdo con Almejas. Va muy bien con todas las carnes de cerdo.