Belalcázar

1 Liebre.

1 Cebolla.

1 d Ajo.

½ cb Ajos.

Vino blanco.

Vinagre.

Agua.

Sal.

• Se hace todo en crudo en una perola. Se prepara la liebre limpia y troceada.
• Se le agrega una cebolla picada, media cabeza de ajos, vino blanco tipo manchego y se reguisa.
• Después se le añade agua y se pone a hervir hasta que quede blanda en su salsa.
• Se le agregan las asaduras machacadas con un ajo y un poquito vinagre.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.