Lechón Ibérico de LOS PEDROCHES.

Ajo.

Sal y Pimienta al gusto.

Romero.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• Ponemos nuestro lechón ibérico troceado en la bandeja de horno cubierto de aceite durante 60 minutos a 100ºC. Incluimos unos dientes de ajo y una ramita de romero. Reservamos hasta minutos antes del consumo.
• Hacemos una segunda fritura (ya sin aceite) de 12 minutos a 200ºC. Servimos caliente salpimentado al gusto.

EN ADOBO:

• Disponemos nuestro Lechón Ibérico de LOS PEDROCHES en un adobo compuesto de Vino blanco, ajo (majado en mortero), orégano, Pimentón (dulce o picante, al gusto) y sal. Lo dejamos en frigorífico el día anterior.
• Lo disponemos en la bandeja de la freidora de aire con el adobo y lo dejamos 45 minutos a 100ºC. Reservamos hasta una segunda cocción unos minutos antes del servicio.
• Retiramos el adobo y doramos 12 minutos a 200ºC. Servimos caliente. Debe quedar una carne jugosa por dentro y por fuera, más al estilo extremeño que al de Los Pedroches.

A BAJA TEMPERATURA:

• Envasamos nuestro lechón en bolsa de cocción y lo llevamos a baño de agua entre 30 y 45 minutos a 65ºC, según preferencias de cocinado.
• Abrimos la bolsa, secamos el lechón con papel de cocina y trasladamos a la bandeja de la freidora de aire y dejamos entre 12 y 15 minutos a 200ºC (hasta dejar dorado por fuera). Salamos al gusto y servimos caliente.

Nota del Editor: Se pueden incluir en las bolsas alguna especia aromática de nuestro gusto.