Japón

Para 6 comensales.

Jengibre fresco del año (2 trozos grandes).

Vinagre de arroz (250 ml).

Azúcar (5 cucharadas soperas).

Sal (1/2 cucharada pequeña).

• Pelamos el jengibre fresco y hacemos láminas muy finas (podemos ayudarnos de una mandolina o un pelador). Mezclamos las láminas de jengibre con la sal y dejamos reposar 1 hora.
• Retiramos los jugos con papel de cocina y pasamos las láminas a un tarro de cristal muy limpio (aconsejamos esterilizar al baño maría).
• En un cazo mezclamos el vinagre y el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta quedar perfectamente disuelta el azúcar (cuidado con no inhalar los vapores del vinagre dado son muy molestos). Verter el líquido bien caliente en el tarro en donde hemos depositado el jengibre, movemos para comprobar que toda la raíz está bien cubierta. Enfriamos y conservamos en la nevera una semana antes de su consumo. Las láminas adquirirán un color rosáceo característico.

PARA CUANDO EL JENGIBRE ES DEL AÑO ANTERIOR:

Jengibre (400 grs).

Vodka (30 ml).

Vino seco tinto o rosado (50 ml).

Vinagre de arroz (150 ml).

Azúcar (3 cucharadas soperas).

Agua mineral.

• Cortamos el jengibre en láminas muy finas. Las hervimos en agua durante unos 2 minutos.
• Mezclamos el vino con el azúcar, el vodka y un poco del agua del hervido. Llevamos a ebullición hasta diluir el azúcar. Incorporamos el vinagre y al hervir retiramos del fuego.
• Incluimos el jengibre en un tarro limpio de vidrio y vertemos el líquido sobre éste. Dejamos enfriar y guardamos en frigorífico. Consumimos después de unos días.

Nota del Editor: El jengibre marinado en vinagre de arroz se usa para limpiar el paladar de sabores, antes de pasar al siguiente. Por ejemplo, una lámina antes de comer sushi y otra antes de pasar al siguiente. También marida en platos de carne o pescado. Hay personas que introducen en los tarros un trozo de remolacha para aumentar el color rosado del jengibre. Otros congelan la raíz un mínimo de 3 días y un máximo de 7 previamente a su elaboración.