Belalcázar

Trozos de Jarrete.

Aceite de oliva.

Cebolla.

Ajos puerros.

Zanahoria.

Unos Ajos.

Su Sal.

Vino tinto.

Agua.

Miel.

Canela en rama.

• Se trocea y se asa en la brasa para que se dore.
• Aparte se hace un sofrito de cebolla, con puerros, una zanahoria y ajos y se le añade al jarrete asado.
• Después se desgrasa con vino tinto y se acaban de cubrir los jarretes con agua, hirviéndose hasta que esté tiernos.
• Antes se ha echado a la olla un poco de miel y canela en rama, se cuela y se le agrega a los jarretes en la misma olla y se ponen a hervir. Cuando estén tiernos se sacan y se sirven.
• De este modo se puede hacer con una paletilla o pierna de cordero lechal.

Nota del Autor: En Belalcázar se llama “Jarrete a la parte de osobuco del cordero”.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.