Innovación de una receta de Matilde Linares

500 grs Habichuela blanca.

1 Cebolla.

1 cb Ajo pequeña.

½ Pimiento rojo.

½ Pimiento verde.

3 clavos de olor.

2 cs AOVE “El Olivar de la Luna”.

12 trocitos de chorizo rojo y blanco de Los Pedroches.

1 rabo de cerdo.

1 cp Pimentón dulce.

1 Sal al gusto.

1 Cebolleta.

• Ponemos en remojo las habichuelas un mínimo de 12 horas antes de ser cocinadas. Cuando las vayamos a cocinar las ponemos en la olla rápida escurridas, cubrimos de agua y ponemos a hervir. Una vez lo hagan, apartamos del fuego, las echamos en un escurre verduras y las lavamos bien con agua fría, al igual que la olla.
• Devolvemos las habichuelas a la olla rápida junto con todos los ingredientes en crudo, a excepción de la cebolleta. Cubrimos de agua, tapamos y ponemos al fuego. Cuando la olla empiece a emitir vapor, cocemos de 20 a 25 minutos a fuego medio.
• Esperamos a poder abrir la olla y sacamos la cabeza de ajo y la desechamos. En un colador grande, sacamos la cebolla y el pimiento, y con la mano de un mortero o la base de un cazo, estrujamos bien para que suelte el jugo en el potaje.
• En una sartén pequeña, ponemos el aceite y sofreímos la cebolleta picada, con un diente de ajo picado fino. Cuando esté pochado, lo añadiremos a la olla. Lo tenemos cociendo destapado durante unos 5 minutos a fuego medio para que no se rompan las habichuelas.
• Servimos calientes.

Nota: Se puede sustituir el rabo por una oreja de cerdo en trozos. Se suele acompañar con aceitunas aliñadas caseras o berenjenas en vinagre.

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