Pedroche

1 kg de Callos limpios de cordero de Los Pedroches troceado.

1 Cebolla.

8 d Ajo.

1 Pimiento rojo.

2 Pimientos verdes.

Sal.

1 Guindilla seca.

2 h Laurel.

2 Patatas frescas.

½ Kg Tomates.

Morcilla lustre.

AOVE “El Olivar de la Luna”.

½ v. Montilla Moriles fino.

Agua suficiente para cubrir los callos.

• En olla con aceite pochamos la verdura. Incorporamos especias y callos. Removemos. Pasados unos minutos regamos con el vino. Evaporado el alcohol, cubrimos con agua.
• Dejamos cocinar hasta que estén tiernos los callos. Media hora antes de terminar, incorporamos la morcilla lustre.
• Rectificamos de sal y servimos caliente.