Hueso de Jamón Ibérico de Los Pedroches (4).

Jamón Ibérico de Los Pedroches (100 grs).

Cebolla (1/2).

Puerro (1).

Hojas de gelatina neutra (6).

Agua mineral.

• En olla rápida incorporamos los huesos y el jamón, la media cebolla y el puerro, los cubrimos de agua y ponemos nuestra olla a máxima presión. Dejamos durante 50 minutos máximo.
• Colamos con una muselina y reservamos.
• Ponemos la gelatina en agua fría durante 5 minutos. La incorporamos al caldo templado y dejamos que se disuelva.
• Dependiendo de su utilización la llevaremos en recipientes adecuados al frigorífico para que cuaje. La podemos usar en multitud de formas dado se adaptará al formato del recipiente donde se ponga.

Nota del Editor: La podremos utilizar en elaboraciones con melón, gazpacho, salmorejo, queso, tomate…, donde dará un toque de elegancia a tus platos y aperitivos.