Receta de 1884

Gallina.

Manteca.

Limón.

Sal.

Ajos.

Perejil picado.

Pimiento.

3 h Laurel.

Aceite.

Huevos.

• Se pone asar en parrillas untándolas con manteca derretida zumo de limón sal y ajos machacados estando medio asada se pone en una cazuela echando manteca perejil picado pimiento y sal tres hojas de laurel la manteca y demás que sobre del asado un poco de aceite crudo y agua hasta cubrirla se deja cocer hasta que esté blanda se saca la gallina después se espesa el caldo con yemas de huevos batidos se deja hervir un poco y se echa por cima de la gallina que estará en una fuente y se sirve.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).