Para el Relleno:

Rape (sin piel) (300 grs).

Langostino (300 grs).

Harina (60 grs).

Leche «COVAP» (100 ml).

Nata Líquida «COVAP» (200 ml).

Whisky (1 copa).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Sal y Pimienta al gusto.

Para el Sofrito:

Cebolla (1).

Ajo (2 dientes).

Tomate frito (3 cucharadas soperas). Puedes ver la receta AQUÍ

Para el Crujiente:

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (2).

Pan rallado (50 grs).

Avellana pelada (150 grs).

Para Decorar:

Puerro (1).

Alioli. Puedes ver la receta AQUÍ

• Para el Sofrito, picamos la cebolla y ajos. Sofreímos en sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Aportamos la salsa de tomate, reducimos y reservamos.
• Pelamos los langostinos y reservamos. Sofreímos sus cabezas y cáscaras, al tomar color aportamos el whisky y al evaporar el alcohol la nata. Cocinamos 5 minutos a fuego lento. Pasamos por un chino y reservamos.
• Picamos las colas de los langostinos y el rape. Los sofreímos en una sartén con el resto del sofrito durante unos 3-4 minutos. Agregamos la harina y la mezclamos, vertemos el jugo de los langostinos y la leche, poco a poco, removiendo permanentemente. Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar.
• Cortamos el puerro y lo picamos en juliana fina, haciendo unas tiras. Las freímos en sartén con aceite caliente. Dejamos escurrir y reservamos.
• Con nuestra masa hacemos bolitas que pasaremos por huevo batido, pan rallado, huevo batido y avellana picada. Freímos en abundante aceite hasta dejar doradas. Escurrimos en papel de cocina y servimos con el alioli y unas tiras de puerro fritas.

Nota del Editor: Si el alioli se hace con ajo negro elevamos el nivel de nuestro aperitivo.