Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Lomo de cerdo (parte central).

Jamón Ibérico o Serrano.

Tocino de Jamón (optativo).

Ajo.

Perejil.

Vino de Montilla.

Limón.

Sal.

Aceite de Oliva.

Harina.

Huevo.

Pan rallado.

Para la guarnición:

Patatas.

Ensalada.

Mayonesa o Ali oli.

Tomate.

• Lavar, escurrir, cortar filetes finos en forma de libro, macear, sazonar, condimentar con limón el lomo. Dejar macerar.
• Cortar el jamón y el tocino en cuadraditos o tiras. Lavar, picar ajo y perejil, finamente. Aderezar el jamón con ajo, perejil, vino Montilla. Dejar reposar.
• Rellenar el filete, colocando la cara interna hacia afuera, con el jamón adobado, haciendo un rollo.
• Freír, emplatar. Servir caliente.

Ayuntamiento de Añora.

Libro de Feria 1997.