Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Acelgas.

Ajos.

Cebolla.

Sal.

Aceite de Oliva.

Vino blanco de Montilla.

• Lavar, cortar, escurrir y escamar las acelgas. Escurrir de nuevo y reservar.
• Pelar y cortar los ajos. Reservar.
• Limpiar, cortar en juliana abundante cebolla. Saltear/rehogar con un poco aceite de oliva virgen las cebollas y el ajo.
• Pochada la cebolla, añadimos un chorrito de vino de Montilla, agregar las acelgas, rehogar o reguisar. Poner a punto de sal.
• Terminar de guisar y si es necesario rociamos con unas gotas de agua, para servir calientes.

Notas: Podemos aderezar con vinagre casero noriego, que tan bueno es, o con limón. Si tenemos la oportunidad de cortar en juliana un poquito de jamón ibérico casero, saltearlo con los ajos, regarlo y flambearlo con el vino, tienen mejor sabor y ya no es un plato vegetariano.

Se disfruta comiéndolas con pan bazo o una buena rosca, que tan buen pan hacen los panaderos de nuestro pueblo.

Ayuntamiento de Añora.

Libro de Feria 1997.