Torrecampo

2 Cabezas de Cordero.

1 v Vino blanco.

Patatas.

½ v Aceite de oliva.

1 Cabeza de Ajos.

Pimienta molida.

Nuez moscada.

Azafrán en hebra.

1 h Laurel.

Agua.

Sal.

• Las cabezas de cordero se adquieren limpias y abiertas a lo largo por la mitad. Se le extrae el iris del ojo y la sesada que la utilizaremos aparte.
• Se lavan bien en chorro de agua y se parten en grandes trozos. Es preferible hacer el estofado en olla de barro en fuego de leña.
• Se colocan dentro los trozos de cabezas y se agrega: Medio vaso de aceite de oliva, un vaso de vino blanco manchego o similar, los dientes de un ajo en rodajas, pimienta molida, una poquita nuez moscada, azafrán, una hoja de laurel, la sal necesaria y el agua hasta que cubra bien. Se ponen a hervir hasta que estén tiernas.
• La carne de la cabeza la separamos fácilmente de la parte ósea, sirviéndose todo en fuente de barro.
• Aparte se han frito unas patatas alargadas, que se agregan a la salsa. Se trata de un exquisito y sabroso estofado.
• Con las sesadas puede prepararse un plato de cena, mediante un revuelto con dos huevos y tomate frito; o si se prefiere, en tortilla con un poquito jamón de Los Pedroches picado.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.