Cardeña

Trozos de Jabalí.

Pimienta en grano.

1 Cebolla.

3 Ajos.

Azafrán.

1 h. Laurel.

1 v. Vino blanco.

Patata troceada.

• Se preparan pequeños trozos de jabalí y se pone en cacerola agregándoles un poco pimienta, una cebolla cortada, tres dientes de ajo en rodajas, un poco azafrán en rama, una hoja de laurel y un buen vaso de vino blanco tipo manchego.
• Se reguisa todo bien y se le echa agua hasta que cubra y continúa cociendo.
• Cuando la carne esté hecha se le agregan las patatas cortadas en trocitos y sigue hirviendo para que se hagan las patatas y se sirve.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

Nota del Editor: Se pueden incluir setas de cardo, zanahoria, tomillo, pimentón, perejil y un fondo realizado con carnes y huesos de caza.