Mejillones (1,8 kg).

AOVE ecológico de Los Pedroches (3 cs).

Cebolla cortada en juliana fina (1).

Ajo picado (2 dientes).

Lima (1). Cortada en cuartos.

Harina de trigo (1 cs).

Leche “Covap” (250 ml).

Yemas de Huevo ecológico de Los Pedroches (2).

Perejil fresco picado (1 cs).

Sal y Pimienta.

• Limpiamos muy bien los mejillones.
• En cazuela amplia con 2 cs de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo, hasta dejar transparentes. Agregamos los cuartos de lima y los mejillones. Tapamos y dejamos cocinar al vapor hasta abrir. Escurrimos los mejillones y los traspasamos a una fuente tapada para que se mantengan calientes. Reservamos el líquido de la cocción.
• Con una cucharada de aceite cocinamos la harina en una cazuela pequeña a fuego lento durante 1-2 minutos.
• Mezclamos en un cuenco la yema de huevo con una poca leche. Reservamos.
• El resto de la leche la ponemos con la harina removiendo constantemente con varillas. Incluimos el líquido reservado de abrir los mejillones y la yema de huevo batida. Calentamos la preparación a fuego bajo, moviendo continuamente, hasta que la salsa espese. Agregamos el perejil y condimentamos al gusto.
• Vertemos la salsa caliente sobre los mejillones y servimos de inmediato.

Nota del Editor: Podemos sustituir una cucharada de aceite por una nuez de mantequilla “Covap” para cocinar la harina.