VENADO EN SALSA.

Cardeña

Carne magra de venado.

Aceite de oliva.

1 vaso de Vino.

2 cabezas Ajo enteras.

2 Cebollas.

Pimiento.

1 h. Laurel.

Nuez moscada.

Azafrán.

Pimienta.

Agua.

  • Se trocea la carne magra de venado y se coloca en una perola. Se le agrega un poquito de aceite de oliva, un vaso de vino tipo manchego, dos cabezas de ajos enteras, un poco pimienta, nuez moscada, una hoja de laurel y dos cebollas picadas.
  • Se cubre de agua y se pone a hervir hasta que la carne esté hecha, agregando siempre una poquita de agua hasta que esté en su punto y quede en su salsa.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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