Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo

1 Conejo.

Cangrejos de río.

Patatas.

½ Cebolla.

3 d Ajo.

½ v Vino blanco.

Aceite de oliva.

1 h Laurel.

Azafrán.

Sal.

Agua.

• Se ponen en una cacerola, media cebolla picada, tres dientes de ajo, medio vaso de vino blanco tipo manchego, un poquito aceite de oliva, una hoja de laurel, azafrán y una poquita sal.
• El conejo en tajadas y las patatas troceadas se ponen a refreír con todo lo anterior. Después se agrega agua hasta que hierva y se ablande la carne.
• Después se ponen unos cangrejos de río para que hiervan bien.
• Se sirve con su sabroso caldo, que se puede utilizar como un rico consomé.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.