500 grs carne Cerdo magra de LOS PEDROCHES.

2 Cebollas moradas.

1 d Ajo.

1 cs Hinojo seco (opcional).

1 cp Comino molido.

2 cp Pimentón dulce.

1 cp Pimentón picante.

1 Limón (ralladura).

1 h Laurel.

Canela molida.

2 Clavos.

15 ml Tomate concentrado.

400 grs Tomate natural.

20 ml Vinagre de Jerez.

300 ml Vino tinto.

25 grs Chocolate negro de «Hipólito Cabrera«.

Sal y Pimienta.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• Cortamos la carne de cerdo en piezas de bocado. Salpimentar ligeramente. Cortar la cebolla morada en pluma. Picar el diente de ajo.
• En cazuela calentar aceite y dorar la cebolla con un poco de sal. Añadir el ajo y rehogar un minuto.
• Añadir el laurel y todas las especias. Agregar la carne y dorar. Remover constantemente. Incorporar el tomate concentrado, el tomate troceado y el vinagre. Dejamos reducir.
• Cubrir con el vino y echar el chocolate. Remover para derretir. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y tapar. Dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna (aproximadamente una hora). Vigilar el nivel de líquido y remover de vez en cuando.