400 grs Pasta.

40 h Albahaca.

2 Aguacate.

2 Zanahoria.

Zumo de Limón.

2 d Ajo.

8 Tomates Cherry.

2 Cebolleta.

60 grs Almendras, Nueces o Piñones.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal.

• Cocer la pasta atendiendo a las indicaciones del fabricante. Reservar un poco del agua de la cocción.
• Cortar la cebolleta y cubrir con zumo de limón y agua, para darle un toque de encurtido.
• Poner en vaso de batir la pulpa del aguacate, las almendras, albahaca y el ajo (sin germen). Sazonar. Incluir aceite poco a poco hasta obtener una textura de guacamole. Incluir zumo de limón al finar y mezclar.
• Ligar la salsa con agua de la cocción.
• Mezclar la pasta con la mitad de la salsa en un bol.
• Cortar en cuartos los tomates cherry y escurrir la cebolleta.
• Emplatar la pasta con la verdura encima y salsear con el resto de pesto. Si se desea se puede rallar queso por encima.