Receta de 1884

Carne al gusto o Perdiz.

Tocino o manteca.

1 cb Ajos.

Pimienta en grano.

1 h Laurel.

Vino.

Vinagre.

Azafrán.

Canela.

1 Clavo.

Sal.

• Se pone la carne o perdiz con tocino o manteca en crudo todo, echándole una cabeza de ajos, unos granos de pimienta entera, una hoja de laurel, una jícara de vino y otra de vinagre; se le maja azafrán, canela y un clavito; se tapa muy bien y se sazona de sal.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).