Receta de 1884

Carne al gusto.

Tocino.

Cebolla.

Especias al gusto.

Perejil picado.

Ajos.

Vino.

Sal.

Limón.

• Se corta en pedazos y se ponen unas parrillas para que se tuesten y cuando esté se echa en una olla se le pica tocino que fría y cuando se ponga blanca la carne se le ponen pedacitos de cebolla picada, dejándolas freír bien y se le ponía de todas las especias, un poco de perejil picado y unos dientes de ajos majados dejándolo en fuego lento hasta que este cocida la carne. Es necesario echarle una jícara de vino, cuidando de tapar muy bien la boca de la olla, sazonándola de sal y echándole un poco de limón.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

 El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).