Pasta larga (250 grs).

Agua (2 litros).

Panceta Ibérica de LOS PEDROCHES (2 lonchas).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (2 cs).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Yemas de Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (2).

Pecorino romano (2 cs).

Parmesano (2 cs).

Pimienta negra (1 cs).

Sal.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 45 minutos

• En un bol mezclamos el huevo, las yemas, el queso pecorino, el parmesano, la pimienta y la sal. Batimos muy bien.
• Llevamos a bote de cristal hermético y lo disponemos  en baño de agua el tiempo y temperatura indicados.
• En sartén grande ponemos agua y sal. Cuando inicie el hervor incluir la pasta. Dejar el tiempo indicado por el fabricante.
• En sartén con un poco aceite de oliva, dorar la panceta.
• En un plato ponemos la pasta mezclada con la panceta. Por encima la salsa bien movida, a la que le habremos añadido 2 cs del agua de cocción de la pasta. Servir caliente.

NOTA DEL EDITOR: Podemos cambiar los quesos de la receta por dos de nuestro gusto de la mucha variedad existente en LOS PEDROCHES.