500 grs Pechuga de Pollo ecológico.

1 Cebolla dulce.

2 d Ajo.

10 ml Tomate concentrado.

2 Membrillos medianos.

120 ml Pedro Ximénez.

200 ml Caldo de Pollo o Agua.

Uvas pasas sultanas.

Hierbas provenzales al gusto.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Sal.

Pimienta negra molida.

• Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar la primera en cuarto y laminar los segundos. Lavar, pelar y trocear los membrillos. Secar el pollo en papel de cocina y cortar en piezas de bocado. Reservar.
• En cazuela poner 2 cs de AOVE y pochar a fuego bajo la cebolla con los ajos. Salar ligeramente. Añadir el concentrado de tomate y remover durante un minuto.
• Incorporar los membrillos, salpimentar y cocinar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos. Añadir el pollo salpimentado. Dorar a fuego vivo removiendo bien. Echar las pasas y el pedro ximénez.
• Cuando haya evaporado el alcohol, añadir el caldo de pollo o agua hasta que cubra un poco. Bajar el fuego, tapar y cocinar unos 25-30 minutos. Comprobar que el pollo esté tierno y el guiso espeso. Corregir de sal.

Nota: Caso de que el caldo quede líquido, destapar y cocinar unos minutos a fuego vivo.