Belalcázar

8 rabos de Oveja.

2 Huevos.

3 h Laurel.

2 cb Ajos.

Sal.

Aceite de oliva.

Vinagre.

Harina.

Azafrán.

Pimienta.

Agua.

• Una vez muy limpios los rabos se trocean y se ponen a hervir con dos cabezas de ajos, tres hojas de laurel y una poquita sal. Se sacan y se escurren reservando el agua de hervir.
• Se rebozan en harina y se pasan al huevo batido. Se fríen y se colocan en cacerola.
• Se hace un escabeche a base de agua, vinagre, sal, azafrán, unos ajos machacados y se agrega a los rabos.
• Este delicioso escabeche se puede consumir tanto en caliente como en frío.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.