ENSALADA DE PERDIZ.
Cardeña
1 Perdiz troceada.
1 cb Ajos.
1 h Laurel.
Pimienta en grano.
1 v Vinagre.
1 Lechuga.
- Poner a cocer la perdiz en agua con todos los ingredientes anteriormente mencionados (los ajos enteros y sin pelar).
- Se retiran los huesos del ave y se trocea la carne.
- En una fuente se pica la lechuga en juliana y se aliña con un chorrito de aceite crudo.
- Añadir posteriormente los trozos de perdiz y se remueve.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998
