Cardeña

1 Perdiz troceada.

1 cb Ajos.

1 h Laurel.

Pimienta en grano.

1 v Vinagre.

1 Lechuga.

• Poner a cocer la perdiz en agua con todos los ingredientes anteriormente mencionados (los ajos enteros y sin pelar).
• Se retiran los huesos del ave y se trocea la carne.
• En una fuente se pica la lechuga en juliana y se aliña con un chorrito de aceite crudo.
• Añadir posteriormente los trozos de perdiz y se remueve.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998