Receta de 1884

Azúcar.

12 Huevos.

• Dos libras de azúcar, se hace almíbar casi en punto de caramelos, se baten una docena de claras frescas hasta que estén muy blancas y tan espesas como copos de nieve; después se bate la almíbar hasta que se pone blanca, se le van echando las claras ya batidas poco a poco sin dejar de batir y en estando todas se sigue batiendo hasta que hacen pompa.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).