Patata (350 grs).

Coliflor (250 grs).

Nabo (250 grs).

Champiñón (250 grs).

Berenjena (1).

Tomate (400 grs).

Pimiento verde (1).

Cebolla (1).

Zanahoria (3).

Ajo (4).

Jengibre fresco rallado (2cucharadas pequeñas).

Guindilla cayena troceada (1-2 al gusto).

Pimentón dulce (1 cucharada pequeña).

Cilantro o Perejil fresco picado (1 cucharada sopera).

Curry en polvo (1 cucharada sopera).

Mantequilla «COVAP» (2 cucharadas soperas). Mira AQUÍ

Caldo de verduras (350 ml). Puedes ver la receta AQUÍ

Leche de coco (150 ml).

Harina de maíz (1 cucharada sopera).

Almendra molida (2 cucharadas soperas).

Sal al gusto.

• En primer lugar procedemos a cortar las verduras de la siguiente manera: Berenjena, nabo y patata en cuadraditos de 1 cm., la coliflor en ramitos, los champiñones en láminas gruesas (si son pequeños, enteros), la cebolla en aros, el pimiento en cuadraditos y la zanahoria en rodaja fina.
• En una cazuela amplia disponga la mantequilla e incluimos cebolla, nabo patata, berenjena y coliflor. Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Incorporamos ajo, jengibre, guindilla, pimentón, cilantro y curry. Cocinamos 30 segundos más sin dejar de remover. Aportamos el tomate rallado y champiñones, dejamos cocinar hasta evaporar su líquido.
• Regamos con el caldo, salamos al gusto y dejamos cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden tiernos. Cinco minutos antes incluimos pimiento y zanahoria. Tapamos.
• Mezclamos en un recipiente amplio la harina de maíz y la leche de coco hasta obtener una masa homogénea. Incluimos en nuestra cazuela junto con las almendras. Dejamos cocinar unos minutos más removiendo. Rectificamos de sal o curry (si fuera necesario). Servimos caliente.

NOTA DEL EDITOR: Este curry se puede acompañar de arroz cocido. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Judía verde (150 grs), Guisante (59 grs), Puerro (1), Boniato (1), Calabacín (1), Nata (en sustitución de la leche de coco), Tomate frito (3 cucharadas soperas) (en sustitución del tomate natural), Cúrcuma (1/2 cucharada pequeña), Comino (2 cucharadas pequeñas), Canela (1/4 cucharada pequeña), Pimienta (en sustitución de la guindilla), Vino blanco (1 copa), AOVE (en sustitución de la mantequilla).