Huevos de «Ecológica Los Pedroches»– 12.

AOVE de la Cooperativa Ntra Sra de Luna–3 cs.

Cebolla–1.

Jengibre–20 grs.

Cúrcuma–5 grs .

Ajo–2 dientes.

Laurel–2 h .

Clavos–2.

Semillas de Comino–1 cp .

Canela– 1  rama.

Cardamomo– 3 vainas .

Estrella de Anís–1.

Aros de Guindilla–½ cp .

Masala–2 cs .

Tomate triturado–2 tazas .

Azúcar–½ cs .

Agua–1 taza .

Sal.

Cebollino Picado.

• Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos.
• Para el Curry: Rallamos el jengibre, los ajos. Picamos la Cebolla. En olla con aceite sofreímos la cebolla. Incluir el jengibre, cúrcuma y los ajos. Sofreír. Incorporamos las hojas de laurel, clavos, comino, anís, cardamomo, canela partida por la mitad, y la guindilla. Sofreímos durante 3-4 segundos. Ponemos la masala y dejamos que suelte sus aceites esenciales durante 10 segundos, sin dejar de remover para que no se queme. Incorporamos el tomate y el azúcar. Cocinamos 5 minutos más. Ponemos el agua y la sal. Tapamos parcialmente y cocinamos unos 30 minutos, removiendo con frecuencia.
• Pelamos los huevos y con una brocheta o similar, pinchamos los huevos por varios sitios, atravesándolos para que la salsa entre por su interior. Reservar.
• Pasado el tiempo indicado, introducimos los huevos en la salsa y dejamos cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese. Podemos incluir al final un poquito zumo de lima. Decoramos con cebollino picado y arroz blanco.