Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

1,3 kg Costilla de Cerdo en un solo trozo.

100 grs Almendras tostadas.

½ kg Cebollas.

1 cs Mostaza.

1 cs Foie Gras.

¼ l Vino tinto.

Sal y Pimienta.

1 Limón.

300 grs Champiñones.

3 Manzanas grandes.

Aceite.

• Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla hasta quedar doradas. Escurrimos y junto con la mostaza, las almendras y el foie gras y el vino. Batimos en la batidora hasta obtener una pasta fina. Salpimentamos.
• Descarnamos el hueso de la carne levemente, con la ayuda de un cuchillo.
• Cubrimos una fuente de horno con papel de aluminio, colocando la carne encima. Sazonamos ligeramente y rociamos con zumo de limón y cubrimos con la pasta preparada. Cerramos el papel de aluminio, formando un paquete. Introducimos en el horno a 200ºC. A los 45 minutos abrimos el papel y dejamos que se dore la carne.
• Pelamos las manzanas y hacemos bolitas que rociamos con limón, envolvemos en papel aluminio y ponemos al horno a 220ºC, durante 20 minutos.
• Limpiamos los champiñones y cortamos en cuartos y salteamos en sartén con un poco de aceite.
• Servimos la carne en el centro de la mesa. Alrededor ponemos los champiñones y las bolitas de manzana.