Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.

• Después de cortada en tres partes (el Rabo de Ternera) y haberla aperdigado (*) con agua salada, se cuece en una marmita o cacerola con Col, Zanahorias, Nabo, Chirivías, Cebollas, algunos trozos de Tocino y Salchicha. Mójese con buen caldo y déjese hervir suavemente por espacio de cuatro o cinco horas. Déjese escurrir todo y colóquese en una tartera, viértase encima el cocido después de haberlo reducido y añadido un poco de Salsa Española.

Nota del Editor: (*) Aperdigado, de Perdigar: Soasar cualquier alimento para que se conserve algún tiempo sin dañarse. Preparar la carne en cazuela con alguna grasa para que esté más sustanciosa.