Pozoblanco

1 kg Cardos.

2 Huevos.

4-5 d Ajo.

Unas ramas Perejil.

Sal.

Harina.

Aceite.

• Se limpian los cardos y se ponen a cocer hasta que estén tiernos.
• Cuando estén cocidos se sacan del caldo y se dejan escurrir.
• Seguidamente se preparan tres platos. Uno con harina, otro con huevo y otro con pan rallado, donde se emborrizan los cardos que después se freirán en aceite.
• Después se ponen los cardos ya fritos en una cazuela, se cubren de agua y se le agregan un poco de aceite de freírlos.
• En un mortero se majan el ajo y el perejil que se añade a los cardos dejándolo hervir durante ¾ de hora hasta que la salsa queda espesa. Corregir de sal.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998