SALSA DE CARDILLOS.

Salsa de Cardillos
la cocina de mágina: «guisando en huelma».

1 kg Cardillos.

3 d Ajo.

3 Huevos.

AOVE.

Laurel.

Sal.

Opcionalmente:

Leche.

Jamón…

  • Se cortan los ajos en láminas finas, se refríen con aceite de oliva y se añaden los cardillos, que ya habremos arreglado y lavado.
  • Se rehogan muy bien, se le echan unos huevos removiéndolos para que quede todo bien revuelto y cuando el huevo esté cuajado se le echa el agua (si se opta por leche, se echará dos partes de ésta por una de agua, esto hará que el huevo crezca más y se ponga más jugoso). Se añade la hoja de laurel y se rectifica de sal. Se deja cocer un rato y está listo para comer.
  • Si se le añaden unos trocitos de jamón cuando se están rehogando los ajos y los cardillos resultará más sabroso y más consistente.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998

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