1 kg de Espinacas frescas.

½ v Aceite de oliva.

4 Huevos.

2 d Ajo.

1 hoja Laurel.

Jamón en trocitos (opcional).

2 v Leche.

Sal.

1 v Agua.

• Se le quitan los rabitos a las espinacas frescas y se levan muy bien, para que no les quede tierra. Se echa aceite en una sartén, se refríen los ajos laminados, se añaden las espinacas frescas, se rehogan muy bien (si se quiere echar el jamón como ingrediente opcional se rehoga con los ajos y espinacas).
• Se añade sal y se deja cocer un poco en su jugo.
• Seguidamente añadimos los huevos, se dejan cuajar formando pequeños grumos con las espinacas. Cuando está cuajado se le añade el agua, la leche y el laurel. Se deja cocer hasta que esponje el huevo.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998