Una receta de Andrés Amado González. Villanueva del Duque

Cangrejos de río vivos (24)

Aceite de oliva (1 dl)

Cebolla (1)

Ajo.

Laurel.

Tomillo.

Pimienta (unos granos)

Clavo.

Guindilla.

Sal.

Brandy de Jerez (1 copa)

Salsa de Tomate (3 dl)

Caldo o Agua (1 dl)

• En cazuela baja, ponemos el aceite ya caliente, incorporamos la cebolla picada y la doramos. Aportamos los ajos machacados, el laurel, tomillo, pimienta, clavo, la guindilla y sal al gusto. Salteamos.
• Ponemos los cangrejos bien lavados y los cocemos brevemente. Incorporamos el brandy, calentamos y flambeamos.
• Incorporamos la salsa de tomate y el caldo o agua. Tapamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
• Servimos en cazuela de barro con su salsa.

Nota del Editor: Al flambear, debemos apagar el extractor de humos, si es el caso.