Os proponemos una serie de temperaturas y tiempos para que preparéis vuestros huevos a baja temperatura de la manera más correcta, según la elaboración que pretendáis.

Os recordamos que los huevos no necesitan protección de ningún tipo y se sumergen en el agua directamente.

Usar siempre huevo ecológico.

Denominación             Temperatura            Tiempo

A baja Temperatura     65ºC                             Entre 20 y 45minutos (diferentes texturas).

«Delicioso»                     75ºC                             12 minutos.

Crema Inglesa               60ºC                             1 hora.

Poché                              62ºC                              45 minutos.

de Oca                             65ºC                             45 minutos.

de Pato                            64ºC                             45 minutos.

Os toca probar a vosotros para dar con la textura que más os gusta.

Para mayor información de esta técnica: mira aquí