1 kg Huesos blancos de vaca.

½ kg Carne.

100 grs Codillo o hueso de jamón.

1 Despojo de Gallina.

100 grs Zanahorias.

50 grs Nabos.

50 grs Puerros.

1 Clavo.

50 grs Cebolla.

1 rm Apio.

6 l Agua fría.

30 grs Sal.

• Poner todo en una olla grande, acercarla el fuego, espumar cuidadosamente y dejar hervir lo más lentamente posible, durante unas cuatro horas.
• Después de la cocción quedarán unos cuatro litros de caldo, que deberán pasarse a través de un lienzo humedecido en agua fría. Puede emplearse el caldo para sopas u otros guisos en los que se precise.

NOTA: Zanahorias, nabos y puerros se pondrán pelados pero enteros.

Libro de la Empresa Comet. 1959