CALDILLO DE CAZA.

Caldillo de Caza
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1 Perdiz.

4 Huevos.

Aceite de oliva.

Pimienta.

1 h Laurel.

Vinagre.

Ajos.

Azafrán.

Sal.

  • Lo mismo se puede utilizar una perdiz, que un faisán, un conejo, liebre o pollo.
  • Se hierve a gua con unos granos de pimienta y una hoja de laurel y se introducen las tajadas hasta que quede cocida la carne. Se reserva este caldo, en el que se cuecen dos huevos.
  • Se baten otros dos huevos y se emborrizan en ellos las tajadas, echándolas al aceite de una sartén y se ponen a hervir hasta que queden doradas.
  • El agua reservada se pone en cazuela de barro con una poquita sal, vinagre y aceite de freírlos, con unos ajos picados y mareados en el aceite con azafrán.
  • Se abren los huevos cocidos. Se les extrae la yema y se corta la clara. Se echan al caldo. Se sirve en frío.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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