1 Perdiz.

4 Huevos.

Aceite de oliva.

Pimienta.

1 h Laurel.

Vinagre.

Ajos.

Azafrán.

Sal.

• Lo mismo se puede utilizar una perdiz, que un faisán, un conejo, liebre o pollo.
• Se hierve a gua con unos granos de pimienta y una hoja de laurel y se introducen las tajadas hasta que quede cocida la carne. Se reserva este caldo, en el que se cuecen dos huevos.
• Se baten otros dos huevos y se emborrizan en ellos las tajadas, echándolas al aceite de una sartén y se ponen a hervir hasta que queden doradas.
• El agua reservada se pone en cazuela de barro con una poquita sal, vinagre y aceite de freírlos, con unos ajos picados y mareados en el aceite con azafrán.
• Se abren los huevos cocidos. Se les extrae la yema y se corta la clara. Se echan al caldo. Se sirve en frío.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.