Torrecampo

1 Perdiz.

3 d Ajo.

3 Huevos cocidos.

Un chorro de Vinagre.

Un chorro de Aceite.

Harina.

Sal.

• Se hierve la perdiz limpia y troceada en agua con un poco de sal y se reserva el caldo. Después se pasa por harina y se fríe. Se saca de la sartén y se pasa por huevo batido friéndola de nuevo, para que se haga bien por dentro. Una vez frita se incorpora la perdiz al caldo que se reservó.
• Aparte se hace una mezcla con una yema de huevo y aceite, que se añadirá al caldo con la perdiz además de los huevos duros restantes troceados. Al final se adereza con un chorro de vinagre y se sirve frío.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.