Receta de 1884

1 Calamar.

Aceite.

Ajos.

Sal.

Perejil picado.

Pimienta molida.

Zumo de Limón.

Agua.

• Se le saca la tinta, se echa en un plato y en él un poco de aceite, ajos picados, sal, perejil picado también, pimienta molida y ácido de limón; se le sacan las patas al calamar, se emborran con todo esto se le vuelven a entrar; después se ponen en la cazuela y se le echa aceite por cima y una poquita de agua y acabado.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).