Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco

750 grs Arroz.

½ kg carne de Ternera.

½ kg carne magra de Cerdo.

1 kg Pollo.

2 Chorizos.

2 Butifarra blanca.

2 Morcillas.

1 hígado de ave.

12 Huevos.

1 Tomate.

1/8 l Aceite.

Pan rallado.

Perejil y Azafrán.

Piñones.

Sal y Pimienta.

Nuez moscada.

Ajos.

• Cocemos la carne y embutidos. Reservamos un trozo de ternera y otro de magro de cerdo. Picamos junto con el hígado de ave y mezclamos con pan rallado, dos huevos, perejil y piñones. Salpimentamos y ponemos nuez moscada. Hacemos unas albondiguillas y freímos.
• En cazuela de barro freímos el tomate con una cabeza de ajos, rehogamos los ingredientes que pusimos a cocer y añadimos el arroz. Sazonamos e incluimos el azafrán. Cubrimos con caldo y cuando inicie el hervor ponemos las albondiguillas y dejamos cocer a fuego lento.
• Preparamos un batido con los huevos restantes y los echamos sobre el arroz, cuando no tenga agua.
• Llevamos al horno hasta que se forme por encima la costra dorada característica.