Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Para los Espaguetis:

Espaguetis (400 grs) (*).

Boletus (3).

Laurel (2 hojas).

Sal.

Para la Salsa:

4 Chalotas.

Ajo (4 dientes).

Boletus (2).

Vino “Pedro Ximénez” (60 ml).

Nata «Covap» (200 ml).

Caldo de verduras (400 ml).

Foie (150 grs).

Sal y Pimienta.

AOVE “Olivalle”.

Para el Emplatado:

Queso semicurado “Plazuelo”.

Perejil picado.

• Pochamos chalotas y ajos en aceite de oliva. Ponemos punto de sal y pimienta al gusto. Incluimos los boletus  (2) cortados en cuadraditos pequeños. Regamos con el vino dulce. Dejamos reducir.
• Incorporamos la nata y el caldo de verduras. Movemos y cocinamos 10 minutos. Ponemos el foie en dados y Pasamos todo por la batidora. Dejamos reducir y tomar consistencia de salsa.
• Plancheamos en aceite de oliva los Boletus (3) troceados en cuadraditos. Reservamos.
• Cocemos la pasta en agua, sal y una hoja de laurel, siguiendo las indicaciones del fabricante.
• Mezclamos la salsa con los espaguetis, ya cocidos. Removemos bien. Incorporamos las setas y volvemos a mezclar todos los sabores. Servimos caliente.
• A la hora de servir ponemos queso rallado al gusto y perejil picado por encima.

Nota del Editor: (*) En lugar de espagueti convencional hemos usado pasta de sémola de trigo duro con 30% de huevo y trufa de la marca «Negrini«»Gran selezione» y ha quedado espectacular.