Una receta de Manuel Cabrera Vázquez. Pozoblanco

Alcachofa (9).

Harina.

Huevo batido ecológico de Los Pedroches.

Agua.

Sal.

Limón (1/2).

Aceite de oliva.

Para la crema de Acelgas:

Acelga (500 grs).

Patata (2).

Aceite de oliva.

Agua.

Sal.

• En una olla cocemos las alcachofas limpias y untadas con un poco de limón para que no se oxiden demasiado. Agrega al agua un poco de sal y harina.
• Para la crema, limpiamos bien las acelgas y la hacemos cociendo en una cazuela con agua las hojas picadas, junto con las patatas troceadas. Incluimos un toque de sal y un chorreón de aceite de oliva. Dejamos unos 25 minutos. Pasamos por la batidora.
• Partimos las alcachofas en mitades y las rebozamos en harina y huevo batido. Las freímos en aceite de oliva y reservamos en papel absorbente.
• Cubrimos el fondo de la fuente donde las vayamos a disponer con crema de acelga y colocamos las alcachofas encima. Decoramos con un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra crudo.