Añora

Jamón.

Carne de cerdo.

Carne de pollo.

Huevos.

Miga de pan.

Tocino añejo.

Perejil.

Laurel.

Azafrán.

Cilantro.

Sal.

1 cb Ajos asada.

2 d Ajo.

• En una olla se pone agua a hervir a la que se le añade el tocino, el laurel y una cabeza de ajos asada.
• Aparte se hace una masa con el jamón picado, la carne de cerdo y de pollo picada, los huevos crudos, el perejil, el azafrán, los dos dientes de ajo y la miga de pan y una vez bien mezclada se hacen las albóndigas que se irán echando al caldo.
• Se dejan cocer y poco antes de apartarlas se le añade al caldo el cilantro machacado y un huevo batido para espesar.
• Se sirven calientes.

Ayuntamiento de Añora. Libro de las Cruces 1996.