Una receta de Antonia Madrid Gil. Añora

Acelgas.

Pan bazo.

Ajo.

Cebolla.

Sal.

Aceite de oliva.

Vinagre de uva.

• Se trocean las acelgas, las lavamos y escamamos con sal. Las cocemos hasta que estén blandas y las escurrimos.
• En una sartén con aceite freímos una rebanada de pan y cuando esté frita la sacamos. En ese mismo aceite freímos ajos enteros pelados y unos trozos de cebolla.
• Hacemos un majado con sal, ajo frito y crudo, cebolla y el pan frito. Lo aclaramos poniéndole un poco de agua.
• Hacemos un sofrito con el aceite que nos ha quedado con ajo picado y las acelgas, le añadimos un chorrito de agua y el majado con unas gotas de vinagre.
• Dejamos cocer y a la hora de servir le añadimos sal y le estrellamos unos huevos.

Nota de la Autora: De esta manera también se cocinan las coles, cardillos, espárragos, espinacas, cardos, romanzas…

Al majado se le pueden añadir cominos y almendras. Los tallos o tronchos de las acelgas se cocinan aparte en mojetes, salteados con ajo y también se le pueden añadir a las habichuelas.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007