Acelgas.

Chorizo de pueblo.

Jamón de Los Pedroches.

2 Patatas.

Cebolla.

1 v Vino blanco.

1 Pimiento.

3 d Ajo.

Azafrán.

Aceite de oliva.

Sal.

Agua.

• Se cortan las acelgas y se ponen a hervir en una olla.
• Aparte se hace un reguisado con dos patatas troceadas, dos tajadas de chorizo de pueblo, agregando una poca cantidad de aceite de oliva, un vaso de vino blanco manchego, media cebolla, tres dientes de ajo en rodajas, un pimiento cortado en trozos y su sal correspondiente.
• Una vez hecho el reguisado se le echa las acelgas escurridas, con un codillo de jamón de Los Pedroches, o mejor picado.
• De vez en cuando se va agregando agua a la olla para que queden con el caldo necesario.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.